上海万豪虹桥大酒店

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星级酒店餐饮管理的几大支柱

去哪儿携程再起争端:庄辰超到携程办公楼挖角 11月17日消息,去哪儿和携程的争端再起,去哪儿CEO庄辰超昨日在微博称:“携程12周年庆当天我在携程总部办公楼各个办公室挖人。 [upload=ppt,服务纪律.ppt]viewFile.asp?ID=76954[/upload] [upload=ppt,服务语言与举止规范.ppt]viewFile.asp?ID=76955[/upload] [upload=ppt,形体规范.ppt]viewFile.asp?ID=76956[/upload] [upload=ppt,着装礼仪与礼节礼貌。

星级酒店餐饮管理的几大支柱:

目前全国各地星级酒店饭店如雨后春笋般涌现,在数量上的增长超过了需求,给同行带来了很多经营压力,加上社会餐馆日益增多,餐饮市场竞争更趋激烈,其经营空间越来越狭小,这给星级酒店的餐饮生存带来严峻的挑战。如何应对这种挑战?现代国际酒店管理公司专家认为,可以从以下几方面人手:

要提高文化品位

作为星级酒店餐厅,应努力丰富餐饮市场的文化内涵,提高文化品位,把菜文化、吃文化、筵席宴会文化、餐厅文化、服务文化、经营文化等贯穿于经营活动的全过程。现代国际酒店管理公司专家建议可以采取“引进来,走出去”的办法,“引进来”即开办有关饮食文明、绿色餐饮、健康饮食之类的讲座,举办名人聚餐会、名人品尝会,举行酒店与宾客、市民互动的征集菜名、评选本店名菜等各项活动;“走出去”即利用恰当时间、适当机会参与社会各项美食推介促销活动和公益活动,增加文化的附加值,并通过不间断的宣传,借此推介自己的品牌,扩大社会影响力。

要扩大经营范围

在营销上,可以参展、增加外卖、将特色和品牌菜投入规模生产等形式扩大经营范围。现代国际酒店管理公司专家强调要放下星级酒店的架子,从当地消费实际出发,有目的地开发出一些适应大众消费的产品,利用自己资源优势,增加服务项目,为消费者提供更多选择。现代国际酒店管理公司专家特别指出要努力做好会议、婚宴和重要接待等大文章。婚宴、寿宴是星级酒店面向大众的最具代表性的经营方式,也是有别于社会餐馆的较有特色的一面。做好婚宴、寿宴服务,可以带来酒店餐饮销售的“人气”,并从吸引“人气”到带来“财气”。

要有特色看家菜

星级酒店要吸引食客,必须要有自己看家特色菜品。据现代国际酒店管理公司专家分析当前,消费人群在饮食方面出现分流:一是美食族,这一层面的人很懂得吃,他们走进星级饭店餐厅的目的就是品尝项级美食或特色菜肴,讲究的是色、香、味、形、器。二是猎奇族,看吃的新鲜与否。星级酒店餐厅倘若能保有自己独有的特色菜品,并经常推出开创的新菜,便可得到宾客的认可,既可适应宾客求新的欲望需求,也可让宾客成为义务广告员,吸引更多的消费者走进星级酒店。


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